You can ferment zucchini too.
You can ferment zucchini too.

Man kann auch Zucchini fermentieren! (Einfaches Rezept)

By Irina Schukowski  

Juni 17, 2016

Wusstest du, dass man Zucchini fermentieren kann und dass sie so ähnlich wie milchsaure Gurken schmecken? Diese probiotischen Zucchini sind so lecker und man kann sie ganz einfach zubereiten. Probiere ein Stück und du bist auch so süchtig wie ich. Genieße fermentierte Zucchini zu jeder Mahlzeit für eine gesunde Darmflora.

  • Prep: 20 mins
  • Yields: 1 Liter Glas

Ingredients

2 Knoblauchzehen

1 kleine Chilischote

3 frische Dillzweige

1 Lorbeerblatt

500 g kleine Zucchini*

1 gehäufter Esslöffel (20g) Meersalz

3 Weinblätter** (siehe Notizen)

Directions

1In einem Wasserkocher etwa 1 Liter Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2Das 1 Liter Einweckglas und den Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel waschen. Gut nachspülen.

3Chili in Streifen schneiden. (Die Samen nicht entfernen!) Zusammen mit Knoblauch, Dill und Lorbeerblatt in das Einweckglas geben.

4Zucchini gründlich waschen. Beide Enden dünn abschneiden und in 2-3cm große Stücke schneiden. Zucchini so eng wie möglich in das Einweckglas packen. Dabei unter dem Glasrand etwa 2cm Freiraum lassen. Meersalz dazugeben.

5Zucchini mit sauberen Weinblättern bedecken. Soviel von dem abgekochten Wasser zugeben, bis die Blätter vollständig bedeckt sind. Das Glas gut verschließen.

65 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Dabei täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen. Die Zucchini und Blätter müssen unter Wasser bleiben, damit sich kein Schimmel bildet. Gegebenenfalls das Gemüse mit einem sauberen Stein beschweren. (Falls sich etwas Schimmel bildet, entferne die betroffenen Weinblätter und stelle das Glas in den Kühlschrank, um dort den Fermentierprozess zu beenden. Zucchini bei starker Verschimmelung oder bei Schimmelallergie nicht essen!) Nach 1 bis 2 Tagen wird das Wasser trüb und die Zucchini verändern ihre Farbe.

7Nach 5 Tagen das Glas in den Kühlschrank stellen. Die fermentierten Zucchini können sofort gegessen werden. Sie schmecken allerdings viel besser, wenn man sie erst 2 Wochen lang im Kühlschrank weiter fermentieren lässt.

*Bitte nur kleine Zucchini zum Fermentieren verwenden. Mittlere und große Zucchini werden eher weich und matschig.

**Die Weinblätter enthalten Gerbstoffe, die dafür sorgen, dass die Gurken knackig bleiben. Es können stattdessen auch Meerrettich-, Eichen- Kirsch-, Brombeer-, Himbeer- oder Teeblätter verwendet werden.

HEISSER TIPP: Das Zucchiniwasser nicht weggießen, denn es enthält auch gesunde Probiotika. Gebe etwas Zucchiniwasser zu Salatsoßen und Suppen oder trinke eine halbe Tasse vor Mahlzeiten, um deine Verdauung anzuregen!

VARIATION: Dieses Rezept klappt genauso gut mit Gurken oder grünen Bohnen. Oder probiere eine Mischung aus allen dreien.

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