Fermented Green Lablab Beans - Fermentierte Helmbohnen
Fermented Green Lablab Beans - Fermentierte Helmbohnen

Fermentierte Helmbohnen – Gut für die Verdauung!

By Irina Schukowski  

Februar 1, 2017

Ich bin normalerweise kein großer Fan von grünen Bohnen, aber fermentiert schmecken sie wunderbar, so ähnlich wie saure Gurken. Bis jetzt habe ich nur Helmbohnenschoten fermentiert, doch dieses Rezept ist auch für andere grüne Bohnenarten geeignet. Fermentiertes Gemüse wirken sich gut auf dein Verdauungs- und Immunsystem aus. Also genieße sie täglich!

  • Prep: 20 mins
  • Yields: 1 litre jar

Ingredients

2 Knoblauchzehen

1 kleine grüne Chilischote

3 Dillsprossen

1 Lorbeerblatt

400 g Helmbohnenschoten* (siehe Anmerkung) oder andere grüne Bohnen

1 gehäufter Esslöffel (20g) Meersalz

3 Weinblätter (falls vorhanden)

Directions

1In einem Wasserkocher etwa 1 Liter Wasser kochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2Das 1 Liter Einweckglas und den Deckel gründlich mit heißem Wasser und Spülmittel waschen. Gut nachspülen.

3Chilischote in Streifen schneiden. (Die Samen nicht entfernen!) Zusammen mit Knoblauch, Dill und Lorbeerblatt in das Einweckglas geben.

4Helmbohnenschoten gründlich waschen. Beide Enden dünn abschneiden.

5Schoten so eng wie möglich in das Einweckglas packen. Dabei unter dem Glasrand etwa 2 cm Freiraum lassen. Meersalz dazugeben.

6Schoten mit sauberen Weinblättern bedecken (falls vorhanden). Soviel von dem abgekochten Wasser zugeben, bis die Blätter vollständig bedeckt sind. Das Glas gut verschließen.

75 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Dabei täglich kurz öffnen, um Gase entweichen zu lassen. Die Schoten und Blätter müssen unter Wasser bleiben, damit sich kein Schimmel bildet. Gegebenenfalls das Gemüse mit einem sauberen Stein beschweren. (Falls sich etwas Schimmel bildet, entferne die betroffenen Weinblätter und stelle das Glas in den Kühlschrank, um dort den Fermentierprozess zu beenden. Schoten bei starker Verschimmelung oder bei Schimmelallergie nicht essen!) Nach 1 bis 2 Tagen wird das Wasser trüb und die Schoten verändern ihre Farbe.

8Nach 5 Tagen das Glas in den Kühlschrank stellen. Die fermentierten Helmbohnenschoten können sofort gegessen werden. Sie schmecken allerdings viel besser, wenn man sie erst 2 Wochen lang im Kühlschrank weiter fermentieren lässt.

*Helmbohnen werden auch Indische Bohnen, Ägyptische Bohnen, Hyazinth-Bohnen oder Faselbohnen genannt. Sie gedeihen gut in meinem mediterranen Garten im Südwesten Australiens und bedecken meinen Laubengang hervorragend. Im Herbst freue ich mich nicht nur über eine reiche Bohnenernte, sondern auch über eine farbige Blütenpracht.

HEISSER TIPP: Die fermentierte Flüssigkeit nicht weggießen, denn sie enthält auch gesunde Probiotika. Gebe sie zu Salatsoßen und Suppen oder trinke eine halbe Tasse vor Mahlzeiten, um deine Verdauung anzuregen!

VARIATION: Dieses Rezept klappt genauso gut mit anderen grünen Bohnen, Gurken oder kleinen Zucchini. Oder probiere eine Mischung aus allen dreien.

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